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1、该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒内转动时肉块按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压，使肉体蛋白质分解为水溶性蛋白，易被人体所吸收。同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出率高的目的。
2、采用全不锈钢制造。 立式装料，卧式倾斜滚揉，操作方便。 配备继电器自动时间控制装置，实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环。 分体式抽真空系统。
3、设定滚揉工作时间、设定间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、连续滚揉、间歇滚揉、反转出料。使用滚揉机可得到以下效果：
（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收；
（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性；
（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口；
（4） 增加保水性，提高出口率真；
（5） 提高产品的柔嫩性和结构稳定；
